Poznaj właściwości melasy

Melasa BEE nie stanowi tak popularnego produktu do słodzenia jak tradycyjny cukier, a szkoda. Okazuje się bowiem, że dzięki melasie można przygotować naprawdę wiele różnego rodzaju dań. Ponadto, w melasie znajdują się substancje, które mogą okazać się pozytywne dla naszego zdrowia. Trzeba jednak wiedzieć, w jaki sposób zastosować melasę, aby móc cieszyć się pozytywnym wpływem tego składnika na nasze zdrowie.

Czym charakteryzuje się melasa?

Melasa jest pozyskiwana z różnego rodzaju produktów. Mowa tu przede wszystkim o burakach cukrowych, a także o karobie czy trzcinie cukrowej. Melasa to nic innego jak syrop, który powstaje, gdy z cukru wykrystalizuje się sacharoza. Warto nadmienić, że w melasie nie brakuje niezwykle cennych dla naszego zdrowia witamin oraz minerałów. Mowa tu przede wszystkim o kwasie foliowym, o magnezie czy fosforze. Wreszcie, w melasie znajduje się także całkiem sporo żelaza, sodu czy cennego dla pracy serca potasu. Warto nadmienić, że melasa posiada niesamowicie słodki smak. Jej kolor jest brązowy, a zapach dość mdły. Najlepszym rozwiązaniem będzie okazjonalne sięganie po melisę. Jest ona bowiem mimo wszystko niewskazana w codziennej diecie.

Do czego można melasę wykorzystać?

Melasę można wykorzystywać na wiele różnego rodzaju sposobów. Należy zaznaczyć, że z powodzeniem użyć jej można do ciast. Słodzenie ciast melasą może okazać się naprawdę dobrym rozwiązaniem. Trzeba oczywiście pamiętać o tym, że wiele zależy od tego, po jaki rodzaj melasy sięgamy. Najlepiej będzie po prostu znaleźć przepis na ciasto z melasą i zakupić tę konkretną, która jest w nim wskazana. Kluczem do sukcesu jest zakup wysokiej jakościowo melasy. Najlepszym rozwiązaniem będzie więc udanie się do sklepu ze zdrową i ekologiczną żywnością. Wówczas istnieje całkiem spore prawdopodobieństwo tego, że będzie ona dobrej jakości. Melasa może mieć różne ceny, dlatego dobrym pomysłem będzie porównanie ze sobą kilku ofert.

 

Melasa – alternatywa dla cukru

Czym jest melasa i jak powstaje?

Melasa jest produktem ubocznym produkcji i rafinowania cukru spożywczego, będącym zarazem jego zdrowszym zamiennikiem. Jej nazwa wywodzi się z łaciny i w dosłownym tłumaczeniu oznacza “przypominająca miód”. Dla niewielu osób wciąż nieznana, i przez wielu niedoceniana. To słodki, gęsty syrop o ciemnej barwie, uzyskiwany podczas produkcji białego cukru po jego krystalizacji. Przez swoją barwę jest nazywana coraz częściej “czarnym złotem”. Ze względu na surowiec z jakiego jest pozyskiwana istnieją jej trzy rodzaje:

  • melasa buraczana, uzyskiwana podczas produkcji cukru buraczanego,
  • melasa trzcinowa, powstająca przy produkcji cukru trzcinowego,
  • melasa karobowa, wytwarzana z owoców drzewa świętojańskiego.

Jakie są właściwości melasy?

Często bywa ona traktowana jako odpad i uważana za niezdrową i bezwartościową. W ostatnim czasie coraz więcej osób zaczyna doceniać jej właściwości i rezygnować na jej rzecz z tradycyjnego cukru oraz innych słodzików.

Melasa jest bogata w wiele witamin i składników mineralnych, między innymi magnez, potas, wapń, żelazo, cynk, chrom i kwas foliowy, oraz witaminę C i witaminy z grupy B. Posiada indeks glikemiczny zbliżony do cukru, ale połowę mniej kalorii i zdecydowanie wyższą wartość odżywczą. Według badań może pozytywnie wpływać na poziom cholesterolu, oraz pomagać stabilizować poziom cukru we krwi, a także wspomagać odporność i poprawiać wydolność serca. Korzystnie działa na układ trawienny i reguluje pracę układu nerwowego, pełni funkcję antyoksydantu i usuwa wolne rodniki, oraz wspiera zdrowie jelit.

Walory smakowe i pomysły na wykorzystanie melasy


Melasa ma słodki, karmelowy smak i może być z powodzeniem stosowana nie tylko jako słodzik do napojów, ale także jako dodatek do wypieków i innych deserów. Idealnie sprawdzi się również jako dodatek do sosów i marynat. Coraz częściej melasa jest wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym jako składnik mydeł, maści, kremów i balsamów do ciała. Jest środkiem leczącym choroby dermatologiczne skóry, trądzik, rany po oparzeniach i trudno gojące się wrzody. Jest produktem ogólnodostępnym i niedrogim, który warto posiadać w swoim domu.

Właściwości melasy

Melasa (https://www.bee.pl/9184-melasa) to słodki, ciemnobrązowy syrop powstający jako produkt uboczny w procesie rafinacji cukru. Nazywana bywa niekiedy, ze względu na swój kolor, "czarnym złotem".

Jak pozyskuje się melasę?

Melasę pozyskiwać można z kilku produktów, są to przede wszystkim buraki cukrowe, trzcina cukrowa oraz chleb świętojański (karob). Spożywany przez nas cukier to sacharoza. Melasa to natomiast syrop, który pozostaje po wykrystalizowaniu sacharozy. Syrop ten posiada niewiele cukru, jest za to bogaty w witaminy i minerały. Im ciemniejsza melasa, tym mniej cukru zawiera.

Jakie wartości odżywcze posiada melasa?

Melasa stanowi bogate źródło niacyny, witaminy B6, kwasów foliowego i pantotenowego oraz minerałów, takich jak żelazo, magnez, fosfor, miedź, selen. Melasa w większości składa się z węglowodanów i posiada dość wysoki indeks glikemiczny, zbliżony do indeksu czystego cukru. Przewagę zapewnia jej fakt, że jako nierafinowana, zawiera wszystkie wspomniane wcześniej witaminy i minerały, podczas gdy poddany rafinacji cukier jest ich pozbawiony. Co może być zadziwiające, melasa zawiera też pewną ilość, ważnych dla zdrowia, nienasyconych kwasów tłuszczowych, o działaniu przeciwutleniającym.

Prozdrowotne działanie melasy

Melasa jest zdecydowanie zdrowsza niż biały cukier. Zaobserwowano, że może ona pozytywnie wpływać na układ odpornościowy oraz nerwowy. Dodatkowo reguluje ciśnienie, wykazuje działanie antyoksydacyjne (czyli chroni komórki przed tzw. stresem oksydacyjnym) oraz może działać spowalniająco na starzenie się komórek. Niektóre badania wskazują, że może pozytywnie wpływać na produkcję testosteronu.

Zastosowanie melasy w przemyśle spożywczym

Melasa jest powszechnie stosowana jako zamiennik białego cukru, jak wspomniano wcześniej, jest bowiem od niego zdrowsza. Często wykorzystuje się ją w przemyśle cukierniczym oraz piekarniczym, a także do produkcji rumu, alkoholu etylowego, octu czy glicerolu (ogólnie w przemyśle fermentacyjnym). Melasa bywa także dodawana do paszy przeznaczonej dla zwierząt hodowlanych.