Dorada po baskijsku

DORADA PO BASKIJSKU

4 filety dorady (po 20 dkg), 30 dkg pomidorów, 1 papryka zielona, 1 cebula. 1 duża cytryna, 1 mały kieliszek białego wytrawnego wina, 4—5 łyżek octu winnego, 4 łyżki oliwy, mały pęczek natki pietruszki, kilka gałązek tymianku, 1 liść laurowy, sól, pieprz mielony

Filety opłukać (zamrożone lekko odmrozić w temperaturze pokojowej) i ułożyć w emaliowanym płaskim rondlu lub ogniotrwałym naczyniu ze szkła jenajskiego. Sparzyć paprykę i pomidory, obrać ze skórki, wyjąć pestki i pokrajać w kostkę lub paski; cebulę posiekać. Cytrynę umyć, sparzyć, pokrajać na plasterki, połowę dodać do warzyw, resztę Zachować do ubrania przekąski. Wszystkie warzywa i cytrynę włożyć do emaliowanego rondelka, zalać wytrawnym winem, octem i oliwą.

Włożyć związaną w pęczek pietruszkę i gałązki tymianku oraz liść laurowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można też wsypać odrobinę cukru. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min. następnie wlać na przygotowane filety i wstawić do gorącego piekarnika. Zapiekać 15—20 min. Jeśli sos zbyt. odparuje, zmniejszyć temperaturę piekarnika i ewentualnie uzupełnić kilkoma łyżkami wody. Sosu powinno być niewiele, ma tylko „podpływać”. Podaje się po ostudzeniu, na zimno, przybrane plasterkami cytryny.

W taki sposób można przygotować i inne ryby morskie — makrele, świeże śledzie, witlinki, barweny.