Fasolka szparagowa

FASOLKA SZPARAGOWA PO RUMUŃSKU

75 dkg żółtej lub zielonej fasolki szparagowej, 4—5 ładnych, dojrzałych pomidorów, 2—3 ząbki czosnku, 4—5 łyżek oleju sojowego lub słonecznikowego, natka pietruszki, koperek, sól, cukier, pieprz

Fasolkę umyć, obrać z włókien, opłukać i osączyć. Wlać do płaskiego rondla olej, włożyć drobno posiekany czosnek i podgrzać. Dodać fasolkę i zalać wodą. Dusić pod przykryciem ok. 30 min., następnie włożyć pokrajane na kawałki pomidory, uprzednio sparzone i obrane ze skórki, doprawić solą- cukrem i pieprzem. Wsypać posiekaną zieleninę i dusić ok. 10 min. Sos powinien odparować, a potrawa ma tylko nim podpływać. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadać się. W czasie duszenia nie mieszać jej, tylko potrząsać rondlem. Podaje się po przestudzeniu,  wyłożoną na podłużny półmisek.


FASOLKA SZPARAGOWA Z SOSEM VINAIGRETTE

80 dkg młodej zielonej fasolki: szparagowej
Sos vinaigrette: 6 łyżek oliwy lub oleju sojowego albo słonecznikowego. 2 łyżki soku z cytryny lub rozpuszczonego w wodzie kwasku cytrynowego, sól, pieprz, czosnek, natka pietruszki i cząber

Fasolkę umyć, obrać, opłukać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie osączyć i jeszcze gorącą przyprawić sosem vinaigrette przyrządzonym z oliwy (oleju), soku z cytryny (kwasku cytrynowego),
drobno posiekanego czosnku, naci pietruszki i cząbra. Wystudzić, ułożyć na podłużnym półmisku. Sałatka ładnie wygląda, jeżeli strączki ułoży się starannie, w poprzek półmiska.


SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW

50 dkg zielonej fasolki szparagowej (ugotowanej lub konserwowej), 3—4 ugotowane ziemniaki w skórce, 2 jaja ugotowane na twardo, 6 łyżek oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego, 2 łyżki soku z cytryny, kwasku cytrynowego lub octu winnego 6-procentowego, sól, pieprz, ewentualnie cukier, 2 łyżki gęstego majonezu

Przygotować sos vinaigrette z podanych składników. Ziemniaki obrać ze skórki, pokrajać na plasterki, skropić sosem. Oddzielnie doprawić sosem fasolkę; jeżeli używamy fasolki gotowanej, doprawić ją gorącą i ostudzić. Ułożyć na okrągłym półmisku warstwę ziemniaków, na niej fasolkę. Skropić resztą sosu. Obrać jaja ze skorupek, pokrajać na ćwiartki i ułożyć pośrodku sałatki ćwiartki jaja, białkiem do góry, by tworzyły dekorację w formie kwiatu. Całość ubrać różyczkami z majonezu.