Jaja w „koszulkach” w pikantnym sosie majonezowym

JAJA W „KOSZULKACH” W PIKANTNYM SOSIE MAJONEZOWYM

4 jaja, ocet lub kwasek cytrynowy, 4—6 łyżek gęstego sosu majonezowego, 1 łyżka tartego chrzanu, 1 łyżka bryndzy, 1 łyżka posiekanej rzeżuchy

Ugotować jaja w koszulkach, inaczej zwane „poszetowymi”. W tym celu należy zagotować w płytkim rondlu wodę zakwaszoną octem lub kwaskiem cytrynowym i wybijać jaja kolejno na talerzyk lub do płytkiej filiżanki, a następnie wpuszczać je ostrożnie do wrzątku, trzymając filiżankę lub talerzyk nad samą wodą, aby białko nie rozlało się zbyt szeroko i nie oddzieliło od żółtka. Woda musi gotować się łagodnie. Po 3—4 min. jajo jest gotowe: białko powinno być ścięte, a żółtko — półtwarde.

Wyjmuje się je łyżką cedzakową, a następnie formuje, obcinając okrągłą foremką nieregularne brzegi białka, Wystudzone jaja ułożyć na półmisku.

Przygotować pikantny sos: majonez wymieszać z utartym chrzanem (używając chrzanu w occie — odcisnąć go), bryndzą i posiekaną rzeżuchą. Polać tym sosem ułożone na półmisku jaja.

Jaja poszetowe można również podawać z innymi zimnymi sosami, np. chrzanowym, majonezowym, tatarskim, majonezowym Aurora (patrz Sosy). Zamiast gotować jaja w koszulkach, można tę przekąskę przygotować z jaj na półtwardo (gotować je 4 min., następnie zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skorupek). Ustawia się je pionowo lub poziomo na półmisku; aby równo stały, należy ściąć cienki plasterek białka od spodu lub z jednego boku.